گوشت چرخ کرده مخلوط  گاوی و گوسفندی(حلال)

گوشت گوساله معمولا برای چرخ کردن ایده‌آل است، البته به شرط اینکه با قسمت‌های چرب گوشت گوسفندی ترکیب شود تا چربی گوشت، تامین شده و بافت خشکی نداشته باشد. بهترین قسمت لاشه گوساله و گوسفند برای چرخ کردن، دم سینه و قلوه‌گاه (flank+plate+brisket) است که سفت‌ترین قطعه لاشه بوده و مخلوط چرخ کرده (گوساله با گوسفند) آن برای تهیه کباب کوبیده بکار می‌رود.
نکته: برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چربی، برای کباب کوبیده بهتر است که قلوه‌گاه و دم سینه گوسفند خیلی چرب را با گوشت گوساله دوبار چرخ کنید.